Bannetons pour boulangerie : réussir la fermentation et la forme

Les bannetons sont des paniers de fermentation qui aident à maintenir la forme et à développer une croûte régulière pour les pains maison. Ils conviennent particulièrement aux pâtons hydratés et aux pains au levain.

Pourquoi utiliser un banneton

Ils favorisent une levée homogène et offrent un soutien pendant le dernier pointage. La structure du panier imprime un motif léger sur la pâte et facilite le transfert vers la plaque de cuisson sans déformation.

Entretien et utilisation

• Farinez légèrement le banneton avant chaque utilisation pour éviter que la pâte n'accroche.
• Après usage, brossez délicatement et laissez sécher à l'air libre.
• Évitez l'immersion prolongée pour préserver la fibre naturelle des modèles en osier.

Choisir selon vos besoins

Optez pour la taille correspondant à vos pâtons et pour une forme ronde ou ovale selon le type de pain souhaité. Un bon banneton simplifie la mise en forme et contribue à obtenir une mie régulière et une belle croûte.